Recette de madeleines moelleuses

Petit gâteau incontournable du goûter, la madeleine plait autant aux petits qu’aux grands ! On les aime bien dodues, moelleuses, aromatisées au citron, agrémentées de pépites de chocolat ou tout simplement natures. Elles sont simples à réaliser même s’il faut un peu de technique pour bien réussir la fameuse petite bosse. Découvrez notre recette de madeleines moelleuses et quelques astuces pour les réussir à la perfection.

La recette pour des madeleines moelleuses à souhait

Replongez en enfance avec cette recette de madeleines moelleuses, qu’il est tout à fait possible de réaliser avec des enfants. Elles sont parfaites pour le goûter, le petit déjeuner mais aussi à grignoter en cas de petits creux dans la journée. Nous vous proposons une version nature que vous pourrez décliner en ajoutant du citron, de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat, un fourrage à la confiture…  A vous de choisir en fonction de vos préférences !

Les ingrédients

• 80 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café de lait
• Un zeste de citron, de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat… facultatif

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Les étapes de préparation

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le de côté ;
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux ;
3. Ajoutez le lait avant de mélanger de nouveau ;
4. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez bien ;
5. Versez le beurre fondu dans la préparation et mélangez ;
6. Une fois que l’appareil est bien homogène, couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour plusieurs heures et dans l’idéal toute une nuit ;
7. Le lendemain beurrez et farinez des moules à madeleines ;
8. Préchauffez le four à 200°C ;
9. Remplissez les moules au ¾ avec la pâte. Si vous avez une poche à douille cela sera plus facile et propre qu’avec une cuillère ;
10. Tapotez le moule et enfournez à 200°C, puis baissez le four à 170 °C et faites cuire pendant 13 minutes ;
11. Sortez les madeleines et attendez qu’elles refroidissent avant de démouler.

Les madeleines se conservent dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Mais en général les gourmands les finissent rapidement !

Nos astuces pour des madeleines parfaites

Pour obtenir de belles madeleines bien régulières et avec une belle bosse, voici quelques conseils.

• Il est important de toujours laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit afin de créer le choc thermique au moment de cuire les madeleines. C’est grâce à cela que vous obtiendrez la belle bosse !
• Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber la bosse des madeleines ;
• Il est préférable d’utiliser un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone : la cuisson sera plus uniforme et la madeleine sera plus croustillante ;
• Utilisez de préférence de la farine T55, qui est la plus courante en pâtisserie. La T45 fonctionne aussi mais évitez toutes les farines avec un numéro au-dessus de 55 ;
• Pensez bien à incorporer le beurre seulement quand il est tiède ou froid. S’il est encore chaud, cela va activer la levure chimique trop tôt et elle ne pourra plus s’activer au moment de la cuisson et les madeleines ne gonfleront pas ;
• Placez le moule sur la grille plutôt que sur la plaque du four : la chaleur pourra se diffuser plus facilement et cela va aider les madeleines à pousser.

Vous avez maintenant toutes les astuces pour réussir parfaitement cette recette de madeleines moelleuses et gourmandes !